par Gigi Griffis
Lorsque vous envisagez de parcourir le monde à la recherche de la meilleure cuisine végétarienne qui soit, l’Italie n’est peut-être pas le premier endroit qui vous vient à l’esprit.Les plats végétaliens italiens ne sont pas une idée très évidente pour les personnes végétariennes ou non végétariennes.
Et c'est juste.
Après tout, le pays est connu pour ses lasagnes à la viande, ses prosciuttos tranchés finement, ses mortadelles grasses et ses tortellini farcis au porc.
Mais voici la bonne nouvelle : l'Italie a également de nombreuses spécialités végétariennes exceptionnelles à offrir. Restez simplement sur vos gardes et assurez-vous de demander si ce que vous souhaitez manger a été préparé avec des produits carnés (parfois les plats végétariens sont cuits dans des graisses de viande) avant de passer votre commande.
Alors, que devriez-vous rechercher dans les menus italiens si vous suivez un régime végétarien ? Voici 15 suggestions :
Les plats marqués d'un * sont également généralement végétaliens ! (Même encore une fois, il est toujours utile de vérifier.)
1 : Artichauts romains*
Rendez-vous à Rome en hiver et vous les trouverez sur chaque menu. Ils sont braisés dans du vin blanc et de l'eau, farcis d'herbes et d'épices, et servis doux et bien épicés.
2 : Artichauts juifs*
Ces artichauts sont également un classique de l’hiver romain. Mais desserrez votre boucle de ceinture car ces bébés sont frits. La saveur ressemble un peu à une chips de pomme de terre salée avec juste un soupçon de la saveur classique de l'artichaut.
3 : Fromages italiens célèbres
Les végétariens qui apprécient le fromage ne seront pas déçus par la célèbre cuisine italienne. La mozzarella, la mozzarella de bufflonne et le Parmigiano-Reggiano ne sont que la pointe de l'iceberg en matière de fromage. Assurez-vous de demander les versions DOP de chaque fromage. Cette désignation signifie qu'ils sont la vraie affaire, issus de leurs régions caractéristiques et répondant aux normes de qualité élevées de l'Italie.
L'une de mes expériences fromagères les plus exceptionnelles a étépetit-déjeuner à Villino di Porporanojuste à l'extérieur de Parme. Une autre était une bonne tournée avecLe gars romain.
4 : Bruschettas*
Ces petits toasts populaires remplis de tomates, d'oignons et d'herbes sont encore meilleurs ici en Italie. Ils sont généralement servis sans fromage et peuvent donc être un bon régal végétalien, mais vérifiez toujours car les recettes des restaurants varient. En fait, vérifiez également qu'il est végétarien avant de commander ; il existe une version de bruschetta dans les Abruzzes qui incorpore du salami.
5 : Crostinis*
Ces fines tranches de pain grillé présentent une grande variété de garnitures. Surveillez les épinards et le fromage, les olives, le poivre, le fromage et l'ail, ou une simple préparation d'huile d'olive et de sel.
Oh, et fait amusant : la tradition de ces petits toasts a commencé à l'époque médiévale, lorsque les paysans étaient trop pauvres pour s'offrir des assiettes et se contentaient de pain grillé à la place. Ils se tournèrent naturellement versaliments végétariens en Italie.
6 : Pizzas
L'une des friandises les plus populaires d'Italie, la pizza est originaire de Naples et aujourd'hui, la quête de la meilleure pizza d'Italie est un concours brûlant entre Naples et Rome.
Essayez le meilleur du meilleur chez Da Michele à Naples, où ils ne servent que deux sortes : du fromage ordinaire et du fromage supplémentaire. Une tarte en nourrit deux (même si vous voudrez peut-être commander une tarte chacun ; elles sont si bonnes) et coûte environ 5 $.
Une pizza margherita traditionnelle est végétarienne, composée de pâte à la levure, de sauce tomate, de basilic et de fromage.
7: Ribollita*
Cette soupe au pain toscane est un favori de l'automne, traditionnellement consommée après la célébration des vendanges de l'année. L'ingrédient principal ici est des haricots, cuits lentement avec des herbes et de l'huile d'olive pendant la nuit. Ensuite, vous ajoutez des légumes (tout ce qui est frais dans le jardin) et du pain rassis pour le rendre copieux (et éviter de jeter du pain).
Traditionnellement, ce plat est sans gluten, sans produits laitiers et sans viande, c'est donc généralement une victoire pour toute personne ayant des restrictions alimentaires. Bien qu'il s'agisse d'un plat italien moins connu, il s'agit certainement d'un plat végétalien en Italie.
8 : Minuscule*
Ces nouilles ressemblent un peu à des spaghettis, mais en plus grosses. En Toscane, vous les trouverez trempés dans une sauce tomate à l'ail épicée appelée aglione. À Rome, ils sont la base du cacao a pepe (une sauce au fromage et au poivre noir, donc cette version n'est pas végétalienne).
Les nouilles elles-mêmes sont préparées avec seulement deux ingrédients : de la farine et de l’eau. De nombreuses pâtes italiennes sont faites avec des œufs, donc celle-ci est une aubaine pour les végétaliens.
9 : Pâtes farcies
En parlant de pâtes, vous en trouverez de toutes les formes et de toutes les tailles dans la campagne italienne et l'un de mes plats préférés est les pâtes farcies faites maison trempées dans une sorte de sauce.
Les farces varient selon les régions, mais vous trouverez de nombreuses options végétariennes, notamment des épinards et du fromage, de la courge, de la citrouille, des raisins secs, des pommes de terre et même du jaune d'œuf. La plupart des pâtes à farcir sont faites avec des œufs, donc si vous êtes végétalien, assurez-vous de demander avant de commander, même si la farce semble correcte.
10 : Pain ramérino*
Tradition de Pâques à Florence et dans ses environs, ce pain sucré est infusé d'épices, de vin rouge, de raisins secs et de noix. Il est servi dans des petits pains, marqués et brillants.
11 : Cantuccini*
Quelqu'un a dit biscotti ? Parce que voici un favori italien à base d'amandes et cuit deux fois. Les Italiens les trempent dans du vin fortifié, mais vous pouvez aussi les croquer secs ou les tremper dans votre café (même si vous avez quelques regards étranges).
12 : Châtaignier*
Ce gâteau à la farine de châtaigne est un dessert apprécié des habitants du nord et du centre de l'Italie, où vous trouverez des variantes incluant du romarin, du zeste d'orange ou peut-être même des fruits secs. Prenez-en une tranche avec du miel de châtaigne local ou de la ricotta.
Certaines recettes ne nécessitent pas de sucre, préférant laisser la farine de châtaigne et les raisins secs créer la douceur du gâteau. Et comme il est fait avec de la farine de châtaigne, le gâteau est aussi souvent sans gluten.
13 : Cannoli
Vous partez pour la Sicile ? Voici votre incontournable de l'île : une coquille de cannoli croustillante remplie de ricotta légèrement sucrée. Le dessert vient de Palerme, mais vous le trouverez bien préparé dans toute l'île. Ne vous attendez pas à ce que le goût soit le même sur le continent. D'après mon expérience, ils ne le maîtrisent pas vraiment en dehors de la Sicile.
14 : Granité*
Autre incontournable sicilien, le granité est un dessert semblable à une glace partiellement congelé à base d'eau, de sucre et d'arômes naturels. Ici en Sicile, l'amande et le citron sont des saveurs classiques et populaires et vous trouverez de nombreux choix fruités de saison qui sont le complément parfait à une journée chaude et ensoleillée.
Si vous souhaitez goûter un granité vraiment authentique, rendez-vous au Bam Bar de Taormina. La saveur d'amande vous époustouflera.
15h : Glace
Version plus dense de la glace aux saveurs plus intenses, la meilleure et la plus authentique glace est préparée quotidiennement avec des ingrédients frais, de saison et locaux. Lorsque vous partez à la recherche de glaces, assurez-vous de rechercher de véritables produits artisanaux. Malheureusement, de plus en plus de vendeurs proposent chaque année une version en poudre qui est un triste écho de la vraie chose.
Comment faire la différence ? Regardez les couleurs. Si la banane est jaune vif et la pistache vert fluo, courez dans l’autre sens. Si la banane ressemble à de la purée à l'intérieur d'une banane (en d'autres termes, une sorte de blanc grisâtre), vous trouverez probablement un magasin de glaces utilisant de vrais ingrédients.
Vous trouverez d'incroyables glaces artisanales (avec des saveurs comme la sauge et la framboise) à la Gelateria del Teatro de Rome.
À propos de l'auteur
Gigi Griffis est une entrepreneure et écrivaine qui parcourt le monde avec un amour particulier pour tout ce qui touche à la cuisine et à l'aventure européennes. Elle voyage à plein temps en Europe depuis 2012 avec son toutou de la taille d'une pinte et son appétit démesuré.
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